Jabłecznik holenderski. Jabłecznik grecki. Galeria wyjątkowo pysznych jabłeczników.

Babcia ucierająca jabłka z bananami dla mojej siostry.
– Czy my też możemy dostać trochę?
– Wy macie przecież zęby…
Tata obierający jabłka dla moich dzieci. A potem dla nas wszystkich. Codziennie kilka kilogramów. Nasza reneta potrafiła obrodzić tak bardzo, że tato wciąż te jabłka przebierał, obierał i karmił nas nimi.
Zapach jabłek pieczonych w piekarniku, dla mamy uczulonej na nie. Pomyślałam wtedy, gdybym nie mogła jeść jabłek to prawie tak jakby mi ktoś zabronił oddychać…
Synek pierwszy gryzący jabłko lewą stroną. Czasami tak trudno jest rozstać się z ząbkiem, a po brodzie płynie sok, który kapnie za chwilę na rękaw bluzy.
Nasze wspólne rodzinne wieczory. Obieramy dzieciom jabłka i kroimy na mniejsze cząstki układane po równo, do trzech miseczek…
I wreszcie… mój ukochany jabłecznik. Upieczony przez babcię Asi.
Tyle wspomnień zaklętych w doskonałym, sprawiedliwym kształcie.

Dzisiaj mam dla Was dwa nowe przepisy na jabłeczniki. Szukałam tradycyjnych, ciekawych przepisów z kuchni innych krajów, które tak bardzo lubimy.
Holenderską appeltaart staram się jeść zawsze ilekroć zawitamy do kraju wiatraków i tulipanów. Podaje się ją najczęściej na gorąco, zawsze z lodami waniliowymi. Bardzo ją lubię, smakowała bardzo osobom, które ją próbowały, szczególnie ciasto, którego proporcje trochę pozmieniałam.
Grecka zaskoczyła mnie najpierw samym pomysłem, by ciasto filo połączyć jeszcze z ciastem ucieranym. I dało to niesamowity efekt. Połączenie różnych faktur smakowych kruchej i puszystej, ukoronowanej słodyczą miodu i jabłek to niespodzianka dla podniebienia. Wszyscy próbujący byli zaskoczeni, bardzo, bardzo miło zaskoczeni, mówię Wam…

 

Składniki :
100 g rodzynek
3 jabłka golden delicious
1 łyżka cynamonu
130 g cukru
3 łyżki miodu
100 g orzechów włoskich siekanych grubo
1 cytryna
100 g masła w temperaturze pokojowej
3 jajka
125 g mąki
1 łyżeczka proszku
3 płaty ciasta filo (można zastąpić ciastem francuskim)
cukier puder do podania

Przygotowanie:
1. Rodzynki moczymy w gorącej wodzie lub herbacie.
2. Jabłka kroimy w cienkie plasterki. Dodajemy cynamon, 30 g cukru, miód, orzechy, rodzynki.
3. Piekarnik nagrzewamy do 160°
4. Ucieramy skórkę cytrynową.
5. Mikserem ucieramy masło z cukrem i sokiem z cytryny, 2 jajkami, mąką i 1 łyżeczką proszku do pieczenia.
6. Wykładamy dno formy o średnicy 22-24 cm pergaminem, boki smarujemy masłem.
7. Pojedyncze płaty ciasta filo smarujemy jajkiem. Wykładamy je w formie jeden na drugim tak, aby rogi wystającego ciasta nie pokrywały się ze sobą.
8. Ciasto wylewamy na filo, rozsmarowujemy, na to wysypujemy masę jabłkową.
9. Składamy brzegi ciasta filo do siebie. Smarujemy jajkiem
10. Pieczemy 60- 70 minut. Jeśli będzie trzeba, przykrywamy ciasto folią aluminiową.

Składniki
½ cytryny
125 g masła w temperaturze pokojowej*
125 g cukru trzcinowego
250 g mąki**
1,5 kg jabłek pokrojonych na plasterki
75 g jasnych rodzynek
10 g ciemnych rodzynek
cynamon
1 łyżka kaszy mannej
10 łyżek drzemu morelowego
150 g mielonych migdałów
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie
1. Dokładnie myjemy cytrynę, ucieramy do uzyskania 1 łyżeczki skórki, którą łączymy z 1 łyżką wyciśniętego soku.
2. Wyrabiamy ciasto. Łączymy masło z cukrem, skórką i mąką. Zagniatamy szybko. Jeśli trzeba dodajemy 1 łyżkę wody. Zostawiamy na 1 godzinę a najlepiej na całą noc w lodówce.
3. 600 g jabłek obranych i pokrojonych w plasterki mieszamy z rodzynkami, cynamonem, kaszą i 4 łyżkami drzemu.
4. Nagrzewamy piekarnik do 200°
5. Jeśli ciasto leżakowało cała noc w lodówce, musi do siebie dojść w temperaturze pokojowej przez dłuższą chwilę. Wyrabiamy je krótko, rozwałkowujemy, wykładamy nim dno i brzegi formy o średnicy 22-24 cm wysypanej wcześniej bułką i wysmarowaną masłem.
6. Rozgniatamy migdały z 1 łyżką masła i 1 żółtkiem***, rozwałkowujemy do wielkości dna formy, przygniatamy do ciasta, na to wykładamy masę jabłkową i potem resztę jabłek, przygniatamy.
7. Pieczemy 50 minut, na ostatnie 10 minut minut podnosimy temperaturę do 220°.
8. Mieszamy 6 łyżek drzemu z sokiem z cytryny, smarujemy ostudzone ciasto.

**W przepisie oryginalnym użyto mąki z domieszką proszku do pieczenia. Miałam go dodać później, bo używam naszej polskiej, tortowej, ale zapomniałam i też wyszło…pyszne, kruchawo twarde.

***W Holandii dostępna jest masa migdałowa, którą użyto do tego ciasta. Ja takowej nie znalazłam, więc użyłam po prostu zmielonych migdałów. Po połączeniu z masłem i żółtkiem powstała raczej kruszonka, którą rożsypałam na spodzie ciasta i następnie delikatnie wgniotłam.

Wydrukuj przepis